Известный во всем мире сыр Roquefort- еще один вид голубого сыра, приготовленный из овечьего молока. Этот сыр заметен по белой мякоти, сырой и слегка влажной, с характерным рисунком зеленой плесени. Кроме того, Roquefort обладает специфическим ароматом и вкусом, в котором вкус масляной кислоты довольно сильный, а зеленые вены добавляют жало. Для производства 1 кг сыра требуется примерно 4,5 литра молока.
