Renumit în întreaga lumea, cașcavalul Roquefort este un alt soi de brânză albastră, obținut din lapte de oaie. Această brânză se remarcă prin pulpa albă, crudă și ușor umedă, strecurată cu un model caracteristic de mucegai verde. De asemenea, Roquefort are o aromă și un gust specific, în care gustul acidului butiric este destul de puternic simțit, iar venele verzi adaugă înțepenie. Pentru producția de 1 kg de brânză sunt necesari aproximativ 4,5 litri de lapte.
