Твердый, соленый итальянский сыр, идеально подходящий для терки. Сыр получается исключительно из овечьего молока. Большая часть сыра производится на острове, особенно в Gavoi. В большинстве случаев Pecorino Romano используется для изготовления макаронных изделий, как и знаменитый Parmigiano Reggiano. Твердость сыра зависит от периода созревания, который колеблется от 5 до 9 месяцев. Отличительными чертами являются аромат, приятная горечь, а соленость превращает сыр в отличный ингредиент для макарон.
