Brânză italiană tare, sărată, ideală pentru răzătoare. Brânza este obținută exclusiv din lapte de oaie. Cea mai mare parte a cașcavalului este produsă pe insulă, în special în Gavoi. De cele mai dese ori, Pecorino Romano este folosit pentru a face paste, la fel ca binecunoscutul Parmigiano Reggiano. Duritatea cașcavalului depinde de perioada de maturare, care variază între 5 și 9 luni. Trăsăturile distinctive sunt aroma, amărăciunea plăcută, iar salinitatea transformă cașcavalul într-un ingredient excelent pentru paste.
