Ajvarul este un preparat care face parte din bucătăria tradiţională din regiunea Balcanilor. Numele acestui amestec de legume provine din cuvântul turcesc „havyar“, care înseamnă caviar. Şi asta pentru că ajvarul este considerat un veritabil caviar vegetal.
În principal, zacusca de vinete sau ajvarul este făcut din ardei copţi, soiurile preferate fiind ardeiul gras bine copt (roşu) şi kapia.
| Valoarea nutriţională | |
|---|---|
| Parametru | 100g |
| Energie | 399,90 kJ / 95,9 kcal |
| Grăsimi | 4,9g |
| - saturate | 0g |
| - colesterol | 0g |
| Sare / Natriu | 1,5g/ 0,59g |
| Carbohidrați | 11,2g |
| Zaharuri | 2,0g |
| Fibre | 1,3g |
| Proteins | 1,1g |
