Camembert este o brânză moale franțuzească, cu miros înțepător și acoperită ușor cu mucegai. Se știe că acest cașcaval era și preferatul lui Napoleon. Responsabil de crusta albă a cașcavalului este ciuperca Penicillium candidum, aplicată prin pulverizare. Perioada de maturare a cașcavalului variază între 4 și 12 săptămâni.
